Provided are a method for preparing braised kimchi, and braised kimchi prepared thereby. To this end, the method for preparing braised kimchi comprises the following steps: acquiring a mixture by mixing pretreated meat, ripened kimchi, and a seasoning solution, and then packaging the same； and retort-sterilizing the packaged mixture. The pretreatment process further comprises the following steps: defrosting the meat； releasing blood from the defrosted meat, tumbling the same under vacuum state, and then rinsing the same with running water； and blanching the rinsed meat.전처리된 육고기, 묵은지 및 조미액을 혼합하여 혼합물을 수득 및 포장하는 단계 및 상기 포장된 혼합물을 레토르트 살균하는 단계를 포함하며, 상기 전처리는, 육고기를 해동하는 단계； 상기 해동된 육고기를 방혈하고, 진공 텀블링한 후, 흐르는 물에 세척하는 단계； 및 상기 세척된 육고기를 블랜칭하는 단계를 포함하는 김치찜 제조방법 및 이에 따라 제조된 김치찜이 제공된다.
