PURPOSE: A producing method of a codonopsis lanceolata fermented product containing saponin is provided to use a sprout fermentation liquid for fermenting codonopsis lanceolata. CONSTITUTION: A producing method of a codonopsis lanceolata fermented product containing saponin comprises the following steps: washing codonopsis lanceolata, and steaming the codonopsis lanceolata； pre-processing the steamed codonopsis lanceolata； mixing 60-90wt% of pre-processed codonopsis lanceolata with 10-40wt% of sprout fermentation liquid optioned by fermenting sprout vegetables with kimchi lactic acid； and fermenting and drying the mixture.본 발명은 더덕 발효물의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 더덕을 세척하는 공정； 상기 세척한 더덕을 증자하는 공정； 상기 증자한 더덕을 전처리 하는 공정； 상기 전처리한 더덕 60∼90 중량％에 김치유산균으로 발효시킨 새싹채소 발효액 10∼40 중량％을 투입하여 혼합하는 공정； 상기 혼합물을 발효하는 공정； 상기 발효물을 건조하는 공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 더덕 발효물의 제조방법에 관한 것으로서, 본 발명으로 제조된 더덕 발효물은 김치유산균으로 발효시킨 새싹채소 발효액을 활용하는 발효가공을 통해 사포닌 성분의 증가는 물론 몸에 흡수가 뛰어나고 기능적 활성을 가진 사포닌 성분으로 인하여 기존의 더덕 가공품과 차별이 된다.
