The present invention relates to a method for manufacturing kimchi powder and kimchi powder manufactured by the same. The method for manufacturing kimchi powder includes: a kimchi ingredient preparing step of washing kimchi ingredients including a cabbage and a minor ingredient and carefully selecting the kimchi ingredients； a cabbage salting step of salting and washing the cabbage； a kimchi ingredient liquefaction step of manufacturing a kimchi ingredient liquid by grinding the kimchi ingredients including the salted cabbage and the minor ingredient and adding stock and low-temperature lactobacillus； a fermenting step of fermenting the kimchi ingredient liquid at a range of 5°C-10°C while stirring the kimchi ingredient liquid and manufacturing a kimchi liquid； a centrifugal step of centrifuging the fermented kimchi liquid and separating the kimchi solids and kimchi soup； and a powder manufacturing step of mixing the kimchi solids and the kimchi soup after individually drying the kimchi solids and kimchi soup and forming a powder of the kimchi solids and kimchi soup, thereby manufacturing kimchi powder. Therefore, the method for manufacturing kimchi powder can produce a kimchi powder product having economically high quality and reducing fermenting time, wherein the kimchi powder product has taste and flavor of kimchi fermented for long time such as traditional ripened kimchi.본 발명은 김치 분말 제조 방법 및 그에 따라 제조된 김치 분말에 관한 것이다. 이는 배추 및 부재료를 포함하는 김치재료를 세척하고 정선하는 김치재료준비단계； 상기 배추를 절이고 세척하는 배추절임단계； 절인 배추와 상기 부재료를 포함하는 김치재료를 분쇄하고 맛국물 및 저온성 유산균을 첨가하여 김치재료액을 제조하는 김치재료액상화단계； 상기 김치재료액을 교반하면서 10℃ ~ 5℃ 범위에서 발효시켜 김치액을 제조하는 발효단계； 발효된 김치액을 원심분리하여 김치고형분과 김치국물을 분리하는 원심분리단계； 상기 김치고형분과 김치국물을 각각 건조시켜 분말화한 후 혼합하여 김치분말을 제조하는 분말화 단계를 포함한다. 이에 따라 전통적인 묵은지와 같이 오래 익힌 김치의 맛과 풍미를 가지면서도 발효 시간을 단축시킬 수 있어 경제적으로 품질이 높은 김치 분말 제품을 생산할 수 있도록 한다.
