FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology for production of frozen desserts based on vegetal raw materials. The method envisages recipe components preparation, mixing pear puree, sugar, inuline, "Luxice 1005" stabiliser-emulsifier, citric acid and water, the mixture pasteurisation, homogenisation, cooling, yoghurt introduction, pasteurisation, cooling, freezing, moulding and hardening.EFFECT: invention allows to produce a new frozen dessert based on vegetal raw materials, having a consistence ensuring the possibility of the dessert consumption without defrostation.3 clИзобретение относится к технологии производства замороженных десертов на основе растительного сырья. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, смешивание грушевого пюре, сахара, стабилизатора-эмульгатора "Люксайс 1005", лимонной кислоты и воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, введение йогурта, пастеризацию, охлаждение, фризерование, формование и закаливание. Изобретение позволяет получить новый замороженный десерт на основе растительного сырья с консистенцией, обеспечивающей возможность его употребления без дефростации. 2 з.п. ф-лы.
