Yeremchuk Inna Oleksandrivna,Єремчук Інна Олександрівна,Bondar Natalia Petrivna,Бондар Наталія Петрівна,Пушка Ольга Сергіївна,Пушка Ольга Сергіївна,Koretska Iryna Lvivna,Корецька Ірина Львівна,Zinchen
申请号：
UA201406501
公开号：
UA110163C2
申请日:
2014.06.11
申请国别(地区):
UA
年份:
2015
代理人:
摘要：
The invention relates to a method for making a fruit dessert, comprising preparing raw material, mixing components, cooking the syrup, whipping a prescribed mixture, adding flavoring components, forming the dessert at 60-65 °C and cooling for 1-1.5 hours at a temperature of 8-10 °C, and while mixing the additional components, pectin is added in an amount of 0.6-0.8%, which is preliminary boiled with sugar at a temperature of 104-105 °C up to a dry matter content of 66-68%, and at the whipping stage persimmon puree in an amount of 20-22% at a temperature of 25-30 °C is added to apple puree.Изобретение относится к способу производства фруктового десерта, включающему подготовку сырья, смешивание компонентов, приготовление сиропа, взбивание рецептурной смеси, внесение вкусовых компонентов, формирование десерта при температуре 60-65 °C и охлаждение в течение 1-1,5 часа при температуре 8-10 °C, причем при смешивании компонентов дополнительно вносят пектин в количестве 0,6-0,8%, который предварительно уваривают с сахаром при температуре 104-105 °C до содержания сухих веществ смеси 66-68%, а на стадии взбивания в яблочное пюре добавляют пюре хурмы в количестве 20-22% при температуре 25-30 °C.Винахід належить до способу виробництва фруктового десерту, що включає підготовку сировини, змішування компонентів, приготування сиропу, збивання рецептурної суміші, внесення смакових компонентів, формування десерту при температурі 60-65 °C і охолодження протягом 1-1,5 години при температурі 8-10 °C, причому при змішуванні компонентів додатково вносять пектин в кількості 0,6-0,8 %, який попередньо уварюють з цукром при температурі 104-105 °C до вмісту сухих речовин суміші 66-68 %, а на стадії збивання в яблучне пюре додають пюре хурми в кількості 20-22 % при температурі 25-30 °C.
