The present invention relates to a method for manufacturing cookies comprising: a first step for preparing dried Japanese apricot by peeling and finely cutting Japanese apricot and then drying naturally a second step for baking the dried Japanese apricot in an oven after thinly coating with cinnamon powder a third step for coating the surface of the dried Japanese apricot passed through the second step with dough prepared by mixing ripe Daebong persimmons and wheat flour and a fourth step for secondarily coating the surface of the dried Japanese apricot with the dough prepared by mixing and stirring 11-14 parts by weight of the ripe Daebong persimmons, 0.3-0.5 parts by weight of egg yolks, 1 part by weight of butter, 1-3 parts by weight of sugar, 3-5 parts by weight of medium wheat flour, 0.05-0.07 parts by weight of baking soda, 0.04-0.06 parts by weight of the cinnamon powder, and 0.04-0.06 parts by weight of salt and then baking in the oven. The surface of the cookie becomes hardened and the inside thereof retains moisture by baking the cookie primarily in the second step and then secondarily baking in the fourth step at a higher temperature than the preheat temperature in the second step. According to the present invention, the cookie which keeps unique ingredients and flavor of Japanese apricot and which is not hard unlike the existing cookies, thereby being safe for children having weak teeth and gum to enjoy.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 매실을 박피 후 세절하여 자연건조시킨 매실말랭이를 준비하는 제 1단계와, 상기 매실말랭이의 표면에 시나몬가루를 얇게 1차 코팅하여 오븐에 넣고 굽는 제 2단계와, 상기 제 2단계를 거친 매실말랭이 표면에 대봉감 홍시와 밀가루를 혼합한 반죽물로 코팅하는 제 3단계와, 상기 제 3단계에서 상기 매실말랭이의 표면은 대봉감 홍시 11~14중량부, 달걀 노른자 0.3~0.5중량부, 버터 1중량부, 설탕 1~3중량부, 중력분 3~5중량부, 베이킹소다 0.05~0.07중량부, 시나몬가루 0.04~0.06중량부, 소금 0.04~0.06중량부를 혼합 교반하여 제조한 상기 반죽물로 2차 코팅하여 오븐에 넣고 굽는 제 4단계를 포함하여 구성되되, 상기 제 2단계에서 1차적으로 가열한 후, 상기 제 4단계에서 상기 제 2단계에서의 예열온도보다 더 높은 온도로 2차 가열하여 표면은 경화되고 내부는 수분을 함유하고 있는 것을 특징으로 하고,이와 같은 구성을 가지는 본 발명에 의하면, 매실 고유의 성분과 풍미를 그대로 유지할 수 있고, 기존 쿠키와 같이 딱딱하지 않기 때문
