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一种食用菌酶解工艺及其用于制备食用菌面粉的应用
- 专利权人:
- 山东省农业科学院农产品研究所
- 发明人:
- 崔文甲,王文亮,王月明,弓志青,王延圣,贾凤娟,沈文凤
- 申请号：
- CN201710672143.0
- 公开号：
- CN107319304A
- 申请日:
- 2017.08.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 黄耀钧
- 摘要：
- 本发明属于食品深加工技术领域，具体涉及一种食用菌酶解工艺，并进一步公开其用于制备食用菌面粉的应用。本发明所述提取食用菌酶解工艺，通过将纤维素酶、蛋白酶固定到磁性无机材料载体上制备固定化复合酶，并进而进行酶解反应。由于食用菌细胞壁的组成成分主要有纤维素、葡聚糖、几丁质等，它们互相交织成致密不同于其他植物的网状结构，如果直接用蛋白酶酶解食用菌，会使细胞内的氨基酸、核苷酸等营养物质不能完全释放出来。本发明采用纤维素酶、蛋白酶协同作用进行酶解，加快细胞壁的分解、破碎，缩短酶解时间，提高酶解效率，使食用菌中包含的营养物质、鲜味物质等充分释放出来，营养和特征风味更加丰富。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
