The present invention relates to fusion perilla leaf-wrapped sushi and a manufacturing method thereof, and more specifically, to fusion perilla leaf-wrapped sushi enabling everyone to deliciously eat a fusion dish which has a fermented seafood and sushi in a perilla leaf so as to have unique tastes and flavors and allows people to enjoy Korean food and Japanese food at the same time, and a manufacturing method thereof, comprising: a hairtail trimming step (S100) of washing the hairtail and removing a head, tail, and fin a mixing step (S110) of mixing 5 to 15 parts by weight of salt with respect to 100 parts by weight of trimmed hairtail a first maturing step (S120) of sealing the hairtail mixed with salt in the mixing step and maturing the sealed hairtail into the fermented hairtail a second maturing step (S130) of adding 1 to 5 parts by weight of hot water extract of Acanthopanax senticosus with respect to 100 parts by weight of fermented hairtail passed through the first maturing step and sealing the fermented hairtail to be matured a cutting step (S140) of cutting the second matured fermented hairtail a preparation step (S150) of preparing the ingredients including sauce, sushi, chili pepper (Chung-yang pepper), edible oil, ginger, and garlic to be in the wrap and a making step (S160) for putting the fermented hairtail, sauce, ingredients to be in the wrap, and sushi on the perilla leaf, and wrapping the same all together to make the perilla leaf-wrapped sushi.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 퓨전 깻잎 초밥쌈 및 그 제조방법에 관한 것으로, 깻잎에 젓갈과 초밥을 동시에 넣어 독특한 맛과 풍미가 있으며 한식과 일식을 동시에 즐길 수 있는 퓨전요리를 누구나 맛있게 섭취할 수 있도록 한 퓨전 깻잎 초밥쌈 및 그 제조방법에 관한 것이다.이와 같은 본 발명은 갈치를 씻고, 머리와 꼬리 및 지느러미를 제거하는 갈치 손질 단계(S100) 손질된 갈치 100중량부에 소금 5~15중량부를 혼합하는 혼합 단계(S110) 상기 혼합 단계에서 소금과 혼합한 갈치를 밀봉한 후 갈치젓으로 숙성시키는 1차 숙성 단계(S120) 상기 1차 숙성 단계를 거친 갈치젓 100중량부를 기준으로 가시오가피 열수추출액 1~5중량부를 넣고 밀봉 후 숙성시키는 2차 숙성 단계(S130) 상기 2차 숙성된 갈치젓을 절단하는 절단 단계(S140) 양념장과 초밥과 청양고추, 식용기름, 생강 및 마늘을 포함하는 상기 쌈밥의 속재료를 준비하는 단계(S150) 및 깻잎에 상기 갈치젓, 양념장, 속재료
