山药豆腐及其制备方法
- 专利权人:
- 龙昭云
- 发明人:
- 龙昭云,李贵红
- 申请号：
- CN201110117705.8
- 公开号：
- CN102178194B
- 申请日:
- 2011.05.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 袁庆云
- 摘要：
- 本发明公开了一种山药豆腐及其制备方法，包括：将新鲜山药洗净去皮，沥干水分，打磨成胶泥状；按照山药:水=1:1-2比例将打磨成胶泥状的山药慢慢投入盛好水的锅中，边投入边搅拌，并用文火加热。待充分搅拌均匀成糊状后，按山药重量1.5－2%的比例添加食用碱；加热形成热稳定凝胶即起锅，放置冷却后即得山药豆腐。把得到的山药豆腐置冷冻室冷冻，形成蜂窝状即成冷冻山药豆腐。用冷冻山药豆腐脱水、烘干，即得到山药豆腐干。本发明营养不变，口感舒软细滑，能大大提高原料附加值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
