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一种盐水鸭定量卤制加工方法
- 专利权人:
- 江苏雨润肉食品有限公司;马鞍山雨润食品有限公司
- 发明人:
- 徐宝才,李聪,张林,邓飘惠,顾千辉
- 申请号:
- CN201711055345.7
- 公开号:
- CN107594378A
- 申请日:
- 2017.10.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 陈丽萍
- 摘要:
- 本发明公开了一种盐水鸭定量卤制加工方法,属于肉制品加工技术领域,包括原料预处理,漂洗,配制料水,真空滚揉,煮制,冷却,真空包装杀菌;配制料水包括:将漂洗后沥干的鸭体称重;按照鸭体重量,配制饱和食盐水和料水,将料水加入饱和食盐水中,配制混合料水;料水包括:八角、桂皮、花椒、小茴香、辛夷、白蔻仁、白芷、草果、香叶、香砂、葱、姜和黄酒;将配制混合料水与鸭体一同放入真空滚揉机中真空滚揉。本发明可以避免因为产品灭菌或操作不当而导致的腐败变质,在提升产品品质的前提下,缩短生产周期,简化生产工艺,提高生产效率,降低生产成本,无需重复利用卤水、提高料液利用率,可使料液吸收率达90%以上。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址:
- http://www.ckcest.cn/home/