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一种盐水鸭定量卤制加工方法
- 专利权人:
- 江苏雨润肉食品有限公司;马鞍山雨润食品有限公司
- 发明人:
- 徐宝才,李聪,张林,邓飘惠,顾千辉
- 申请号：
- CN201711055345.7
- 公开号：
- CN107594378A
- 申请日:
- 2017.10.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 陈丽萍
- 摘要：
- 本发明公开了一种盐水鸭定量卤制加工方法，属于肉制品加工技术领域，包括原料预处理，漂洗，配制料水，真空滚揉，煮制，冷却，真空包装杀菌；配制料水包括：将漂洗后沥干的鸭体称重；按照鸭体重量，配制饱和食盐水和料水，将料水加入饱和食盐水中，配制混合料水；料水包括：八角、桂皮、花椒、小茴香、辛夷、白蔻仁、白芷、草果、香叶、香砂、葱、姜和黄酒；将配制混合料水与鸭体一同放入真空滚揉机中真空滚揉。本发明可以避免因为产品灭菌或操作不当而导致的腐败变质，在提升产品品质的前提下，缩短生产周期，简化生产工艺，提高生产效率，降低生产成本，无需重复利用卤水、提高料液利用率，可使料液吸收率达90％以上。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
