Disclosed are a method for preparing tea leaf extracts having different tastes, and a beverage prepared with an extract prepared using said method. The method is adding tea leaves to an extraction column, performing continuous extraction with 5oC-140oC water at a flow rate of 20-200 mL/min, dividing into segments and collecting extract solutions, and drawing relative taste intensity curves. The collected extract solutions of the different segments are recombined according to flavour changes displayed in the relative taste intensity curves. The present method produces tea leaf extracts having a high quality taste and a high concentration without it being necessary to perform a concentration step, the extraction rate is high, the sensory properties of the tea leaf extracts may be rebalanced in a highly flexible manner, and beverages having different tastes are thereby obtained.L'invention concerne un procédé de préparation d'extraits de feuilles de thé présentant des goûts différents, et une boisson préparée avec un extrait préparé à l'aide du procédé. Le procédé consiste à : ajouter des feuilles de thé à une colonne d'extraction, à mettre en oeuvre une extraction continue avec de l'eau à 5oC-140oC, à un débit de 20 à 200 mL/min ； à diviser en parties et à recueillir des solutions d'extraits, et à dessiner des courbes d'intensité de goûts relatifs. Les solutions d'extraits recueillies des différentes parties sont recombinées conformément à des changements de saveur affichés dans les courbes d'intensité de goûts relatifs. Le présent procédé permet de produire des extraits de feuilles de thé présentant un goût de qualité supérieure et une concentration élevée sans qu'il soit nécessaire de mettre en oeuvre une étape de concentration ； d'obtenir un taux d'extraction élevé, de rééquilibrer les propriétés sensorielles des extraits de feuilles de thé de manière très flexible et d'obtenir ainsi des boissons présentant des goûts différents.
