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一种荞麦烘焙米的加工方法
- 专利权人:
- 东北农业大学
- 发明人:
- 谢凤英,张爽,李凤凤,张秀玲,刘旭,柳晓晨,祖亿
- 申请号：
- CN201710432384.8
- 公开号：
- CN107319331A
- 申请日:
- 2017.06.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种荞麦烘焙米的加工方法，属于食品加工技术领域。具体步骤为：荞麦米经筛选、除杂处理后，于压强0.1～0.2Mpa，温度105～115℃下处理25～35min后蒸煮，其米粒完整、颜色均一、软硬适中，吸水率为417.3％、膨胀率为433.1％、pH值为6.94、碘蓝值为0.47。在质构分析中，此荞麦米硬度415.2g、弹性0.64mm、胶着性108.3g㏑*s、咀嚼性0.68g、粘力9.8g*s。本发明为一种荞麦加压、加热联合处理技术，其工艺设计合理，工艺参数选择适当，经上述方法处理的荞麦具有和大米相同的蒸煮时间，无荞麦特有的生涩味，其米饭色泽光亮、蓬松不粘连、香气浓郁、口感良好，很大程度上保留荞麦中生物活性成分，延缓了米饭老化速度，本发明方法可为杂粮加工及其制品开发提供理论依据。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
