一种防褐变的泡菜制备方法
- 专利权人:
- 广西麦禾生态农业有限公司
- 发明人:
- 莫祺红,施显南
- 申请号：
- CN201410215628.3
- 公开号：
- CN103976314B
- 申请日:
- 2014.05.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 翁建华
- 摘要：
- 本发明公开了一种防褐变的泡菜制备方法，原料为蔬菜和凉开水按质量比1︰1，食盐按蔬菜质量的5％，姜按蔬菜质量的1％，蒜按蔬菜质量的1％，辣椒按蔬菜质量的0.5％，花椒按蔬菜质量的0.25％，海藻糖按蔬菜质量的0.07％，菌种母液按蔬菜质量的5％；将新鲜无霉变的蔬菜、姜、蒜、辣椒、花椒分别洗净晾干、切分和装坛；将食盐和海藻糖溶于凉开水中，接入坛中再接入菌种母液后密封发酵32-96h。本发明将海藻糖应用到泡菜护色方面，拓宽了海藻糖的应用领域；防止泡菜褐变，保证泡菜营养价值和品质；海藻糖能促进乳酸菌的生长，提高泡菜价值营养和品质；工艺简单，泡制周期短，经济实惠，适合工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
