A method of growing fungal mycelium and forming edible food products includes growing fungal cells in a growth media such that the fungal cells produce mycelium. The growth media includes a sugar, a nitrogen-containing compound, and a phosphate-containing compound. The mycelium is separated from the growth media. The mycelium is concentrated to obtain a fibrous mycelium mass having a protein content of greater than 40 wt% of a dry mass of the mycelium. Food additives can be added to the fibrous mycelium mass to produce a biomass. The biomass can be formed into an edible food product. The biomass can be formed into an edible meat substitute product.L'invention concerne un procédé de mise en culture de mycélium fongique et de formation de produits alimentaires comestibles comprenant la mise en culture de cellules fongiques dans un milieu de croissance de telle sorte que les cellules fongiques produisent du mycélium. Le milieu de croissance comprend un sucre, un composé contenant de l'azote et un composé contenant du phosphate. Le mycélium est séparé du milieu de croissance. Le mycélium est concentré pour obtenir une masse de mycélium fibreux possédant une teneur en protéines supérieure à 40 % en poids d'une masse sèche du mycélium. Des additifs alimentaires peuvent être ajoutés à la masse de mycélium fibreux pour produire une biomasse. La biomasse peut être transformée en un produit alimentaire comestible. La biomasse peut être transformée en un produit de substitution de viande comestible.
