一种竹笋加工工艺
- 专利权人:
- 建宁县恒承食品有限公司
- 发明人:
- 陈建成
- 申请号：
- CN201911148926.4
- 公开号：
- CN110810765A
- 申请日:
- 2019.21.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供的一种竹笋加工工艺,包括以下步骤:一种竹笋加工工艺,其特征在于,包括以下步骤:将去壳后完整的竹笋通过高温水蒸汽进行40~60分钟的杀青处理;将杀青后的竹笋放入流水中浸泡冷却,并持续24~48小时;将竹笋进行自然发酵5~6个月;将竹笋放入浸泡池内浸泡3~5个小时,浸泡过程进行二氧化碳曝气处理,并往浸泡水内加入表面活性剂和果胶;将加工好的竹笋放入沸水中水煮半小时,并往水内加入食用小苏打;将煮好后的竹笋放入流水中浸泡冷却,并持续1~2小时;将包装后的竹笋进行低温巴氏消毒杀菌;将冷却好后的竹笋再次进行微波灭菌处理。本加工方法能最大程度上去除笋乳和草酸,减少苦涩的口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
