FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is intended for usage in food industry during apple compote sterilisation. The method envisages sterilisation of apple compote in jars SKO 1-82-1000. The method involves heating in an air flow at 120-122°C at a rate of 8 - 9 m/s during 20 minutes with subsequent maintenance in water during 20 minutes at a temperature of 95°C and cooling in an atmospheric air flow at 25-28°C at a rate of 7-8 m/s during 16 minutes. In the process of heating and cooling the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.133 s-1, maintenance is performed in a static state of the jars.EFFECT: method ensures saving of heat energy and water, preservation of biologically active substances, improvement of organoleptic and structural-and-mechanic characteristics of the ready product.Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности для стерилизации компота из яблок. Способ предусматривает стерилизацию компота из яблок в банках СКО 1-82-1000. Способ включает процесс нагрева в потоке воздуха температурой 120-122°С и скоростью 8-9 м/с в течение 16 мин с последующей выдержкой в воде в течение 20 мин при температуре 95°С и охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 16 мин. При этом в процессах нагрева и охлаждения банка вращается с «донышки на крышку» с частотой 0,133 с-1, а выдержка осуществляется в статическом состоянии банок. Способ обеспечивает экономию тепловой энергии и воды, сохранение биологически активных веществ, улучшение органолептических и структурно-механических характеристик готового продукта.
