FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry. Cans with sterilized product after sealing are placed in an autoclave basket, which is lowered into an autoclave with water at a temperature of 60–65 °C and the water in the autoclave is heated to 85 °C for 15 minutes. Further, the basket with the cans is turned upside down and the water in the autoclave is heated for 15 minutes to 100 °C followed by 15-minute holding at this temperature in this position and 15 minutes in the normal position. Water in the autoclave is then cooled for 28 minutes to 40 °C, while the cooling process after 14 minutes is continued in the inverted position of the cans.EFFECT: invention allows to shorten the duration of heat treatment, reduce its non-uniformity and improve the quality of the finished product.1 clИзобретение относится к консервной промышленности. Банки со стерилизуемым продуктом после герметизации укладывают в автоклавную корзину, которую опускают в автоклав с водой температурой 60-65°С и в течение 15 мин воду в автоклаве нагревают до 85°С. Далее корзину с банками переворачивают дном вверх и продолжают нагрев воды в автоклаве в течение 15 мин до 100°С с последующей выдержкой при этой температуре в течение 15 мин в этом положении и 15 мин в нормальном положении. Далее воду в автоклаве охлаждают в течение 28 мин до 40°С, при этом процесс охлаждения после 14 мин продолжают в перевернутом положении банок. Изобретение позволяет сократить продолжительность тепловой обработки, снизить ее неравномерность и повысить качество готовой продукции.
