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发芽糙米的制备方法及利用发芽糙米制备即食米饭的方法
- 专利权人:
- 广东力泰德食品工程有限公司
- 发明人:
- 潘见,王曦,谢慧明,张慧娟,张恩广,张璐,孙忱
- 申请号：
- CN201710191006.5
- 公开号：
- CN106983081A
- 申请日:
- 2017.03.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 谭健洪`莫瑶江
- 摘要：
- 本发明提供一种发芽糙米的制备方法及利用发芽糙米制备即食米饭的方法。首先提供了一种改良发芽糙米的制备方法，包括糙米的预处理、采用柠檬酸/柠檬酸钠缓冲溶液短时浸泡、在28～33℃下发芽18～20h、沥干等步骤，以浅度发芽来减少异味产生，并降低淘洗次数减少营养成分和γ‑氨基丁酸的损失。其次还提供了将发芽糙米通过超高压改性处理制备即食米饭的方法，包括用超高压改性处理以解决发芽糙米适口性差、异味、回生的问题，以及通过温度蒸煮来熟化及保证产品商业无菌的步骤。该方法工艺简单，发芽周期短，无干燥过程，节能降耗，制得的发芽糙米饭香气浓郁、无异味、适口性好、营养含量高、可常温贮藏、不回生，适合工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
