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一种冷冻虾仁质量保障剂及其制备方法和应用
- 专利权人:
- 浙江海洋大学
- 发明人:
- 张宾,吴海潇,邓尚贵
- 申请号：
- CN201610524824.8
- 公开号：
- CN106172699A
- 申请日:
- 2016.06.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 袁忠卫`陈蕾
- 摘要：
- 本发明涉及一种冷冻虾仁质量保障剂，其由以下组分及其质量百分数组成：水产品下脚料蛋白酶解肽5～8％，β‑葡聚糖2～4％，乳酸钠3～5％，魔芋葡甘聚糖0.05～0.25％，余量为水；还涉及该冷冻虾仁质量保障剂的制备方法和其在虾仁保鲜中的应用。与现有技术相比，本发明中的水产品下脚料蛋白酶解肽具有优良的抗氧化作用，β‑葡聚糖具有延缓虾仁中脂质过氧化反应的作用，与上述下脚料蛋白酶解肽配合作用，能有效避免虾仁在冷冻保存过程中氧化变质；乳酸钠具有调节pH值、抗冻保水的作用；魔芋葡甘聚糖能调节溶液粘度，有效减少冷冻状态下溶剂中冰晶的形成，使得虾仁表面形成保护膜，有效防止虾仁被氧化以及外部微生物的侵染，能起到有效的保水效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
