降低冷冻虾仁中挥发性盐基氮的方法
- 专利权人:
- 浙江万里学院
- 发明人:
- 杨华
- 申请号：
- CN201110177896.7
- 公开号：
- CN102273667A
- 申请日:
- 2011.06.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 李迎春
- 摘要：
- 本发明为提供一种降低冷冻虾仁中挥发性盐基氮的方法，该方法具有以下操作步骤：新鲜虾去头尾、去壳，成虾仁，用水清洗掉虾仁表面脏物；将清洗后的虾仁放入浓度为0.2‰～3.0‰的EDTA溶液，EDTA溶液与虾仁的重量比为1.5:1，调整EDTA溶液的pH至5.0～6.0，进行浸泡0.5～1h，然后捞取虾仁，重复0～5次；将得到的虾仁用水清洗，然后真空包装并冷冻，得到低挥发性盐基氮含量的冷冻虾仁。该方法操作简单、成本低、无物质残留、安全性高，能有效降低冷冻虾仁中挥发性盐基氮含量。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
