OBSHCHESTVO S OGRANICHENNOJ OTVETSTVENNOSTJU UPRAVLJAJUSHCHAJA KOMPANIJA "ARPIKOM" (OOO UK "ARPIKOM")
发明人:
ZELMAN MIKHAIL VITALEVICH,Зельман Михаил Витальевич
申请号：
RU2012125986/13
公开号：
RU0002494649C1
申请日:
2012.06.22
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to meat industry, in particular, to manufacture of meat minces. The method involves staged mechanical treatment of the initial meat raw material. Pork cut into blocks is passed through the mincer and further charged into the mincemeat mixer. Cheese is trimmed, passed through the mincer and charged into the mincemeat mixer. One adds salt, spices, a stabiliser, truffle paste, whipped ice with water. One performs stirring during 15 minutes. Then the produced mince is discharged into a food storage container and left in the refrigeration chamber at a temperature of 2°C/+2°C for 1 hour. Treated lard is passed through the mincer, discharged into food storage containers and left in the blast freezing chamber at a temperature of -18°C for 1 hour. Then the produced mince and lard re disc arched from the food storage containers into the mincemeat mixer and stirred during 30 minutes. The mixture is left in a refrigeration chamber for 1 hour. The mince ingredients are taken at the specified ratio.EFFECT: production of quality meat mince with high organoleptic indices and biological value with simultaneous preservation of the traditional taste gamut and the process cost efficiency.4 cl, 2 tblИзобретение относится к мясной промышленности, в частности к производству мясных фаршей. Способ предусматривает механическую обработку исходного мясного сырья в несколько этапов. Разрезанную на крупные куски свинину пропускают через мясорубку, затем загружают в фаршемешалку. Сыр зачищают и пропускают через мясорубку, загружают в фаршемешалку. Добавляют соль, специи, стабилизатор, трюфельную пасту, лед фраппе с водой. Перемешивают в течение 15 минут, после чего выгружают полученный фарш в гастроемкость и оставляют в холодильной камере -2°C/+2°C на 1 час. Пропускают через мясорубку сало обработанное, выгружают в гастроемкости и оставляют в камере шоковой заморозки -18°C на 1 час. Затем полученный фарш и сало выгружают в фаршемешалку из гастр
