OBSHCHESTVO S OGRANICHENNOJ OTVETSTVENNOSTJU UPRAVLJAJUSHCHAJA KOMPANIJA "ARPIKOM" (OOO UK "ARPIKOM")
发明人:
ZELMAN MIKHAIL VITALEVICH,Зельман Михаил Витальевич
申请号：
RU2012125978/13
公开号：
RU0002501389C1
申请日:
2012.06.22
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to meat industry, in particular, to manufacture of meat minces. The method involves staged mechanical treatment of the initial meat raw material. Pork cut into blocks is passed through the mincer and further charged into the mincemeat mixer. Cheese is trimmed, passed through the mincer and charged into the mincemeat mixer. One adds salt, spices, a stabiliser, truffle paste, whipped ice with water. One performs stirring during 15 minutes. Then one discharges the produced mince into the food storage container and leaves it in a refrigeration chamber at a temperature of -2°C/+2°C for 1 hour. One passes treated lard through the mincer, discharges it into the food storage container and leaves the container in the freeze-quenching chamber at a temperature of -18°C for 1 hour. Then the produced mince and lard are discharged out of the food storage container into the mincemeat mixer and stirred during 30 minutes. One leaves the product in the refrigeration chamber for 1 hour. The mince ingredients are taken at the specified ratio.EFFECT: production of quality meat mince with high organoleptic indices and biological value with simultaneous preservation of the traditional taste gamut and the process cost efficiency.4 cl, 2 tblИзобретение относится к мясной промышленности, в частности к производству мясных фаршей. Способ предусматривает механическую обработку исходного мясного сырья в несколько этапов. Разрезанную на крупные куски свинину пропускают через мясорубку, затем загружают в фаршемешалку. Сыр зачищают и пропускают через мясорубку, загружают в фаршемешалку. Добавляют соль, специи, стабилизатор, трюфельную пасту, лед фраппе с водой. Перемешивают в течение 15 мин. После чего выгружают полученный фарш в гастроемкость и оставляют в холодильной камере при температуре -2°С/+2°С на 1 ч. Пропускают через мясорубку сало обработанное, выгружают в гастроемкости и оставляют в камере шоковой заморозки при температуре -18°С на 1
