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一种毛豆腐的制作方法
- 专利权人:
- 黄山市万安食品有限公司
- 发明人:
- 胡平利,方智恒,吕碧群,吴卫东,胡平春
- 申请号：
- CN201110393898.X
- 公开号：
- CN102488019A
- 申请日:
- 2011.12.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 杨大庆
- 摘要：
- 本发明公开了一种毛豆腐的制作方法，包括以下步骤：浸泡，加入水和黄豆重量的0.2％-0.3％的纯碱，浸泡至黄豆膨胀到两瓣劈开成平板；制浆：磨碎的同时加入三浆水，磨到用手指捻摸无粒感，将豆浆与豆渣分离；煮浆：使豆浆快速煮沸至100℃，筛去熟豆渣；点浆：注入淋浆水，搅拌均匀凝固；压榨划块：将凝固浆料压榨成型的豆腐坯在40-30℃降温过程中闷3-4小时，划分成小块；乳化：将自然冷却后的小块豆腐坯接入毛霉菌菌种悬浮液，在20-25℃环境下放置4-5天后，豆腐表面长出均匀细密白色的绒毛。生产出的毛豆腐菌毛白度接近棉花，呈灰色的次品极少，鼻闻有淡淡清香，无其它异味，在制作过程中产品质量可控，口感稳定，适合工业化大批量生产制作。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
