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一种鸡肉香精的制备方法
- 专利权人:
- 重庆梅香园实业集团有限公司
- 发明人:
- 王斌,苟中军,杨光
- 申请号：
- CN201611178013.3
- 公开号：
- CN106579285A
- 申请日:
- 2016.12.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 李华华
- 摘要：
- 本发明提供一种鸡肉香精的制备方法，将鸡肉清洗、粉碎制得鸡肉糜，将50~70质量份所述鸡肉糜、15~35份质量水、0.5~1.5质量份木瓜蛋白酶和0.5~1质量份中性蛋白酶混合并于60~70℃的条件下水浴加热酶解反应1.5~2 h，得到酶解液，对酶解液进行超高温瞬时杀菌，将葡萄糖、半胱氨酸、酵母提取物、鸡油和鸡肉酶解产物按照2~5 g：0.5~1 g：1.5~4 g：3~5 g：100 mL的质量体积比进行混合，于0.2~0.5 MPa、120~152℃下进行美拉德反应1.5~3 h，得到美拉德反应产物，对美拉德反应产物过滤、膜浓缩和调味，得到鸡肉香精。采用本发明方法得到的鸡肉香精香味浓郁。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
