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一种芯层流质化的巧克力夹心曲奇及其制备方法
- 专利权人:
- 四川茂华食品有限公司
- 发明人:
- 刘学彬,周远兵
- 申请号：
- CN201710714206.4
- 公开号：
- CN107318931A
- 申请日:
- 2017.08.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 黎祖琴
- 摘要：
- 本发明提供了一种芯层流质化的巧克力夹心曲奇的制备方法，其包括步骤：(1)按重量份计，准备如下原料组成：低筋面粉10份、糖粉5份、鲜鸡蛋2份、麦芽糖浆2份、人造奶油5份、全脂奶粉或可可粉0.45份、食盐0.05份、SP蛋糕油0.075份、食品用香精0.08份、巧克力酱10份；(2)皮料制备：对A料进行搅拌，至料中不见干粉，然后搅打至起酥；加入B料和C料，搅打至起酥；再加入D料，直至面粉混合均匀，无干粉；(3)将芯料和皮料进行包馅成型；(4)将步骤(2)所得物置于175～180℃下，进行烘烤，至烘烤后所得物的重量为烘烤前所得物的重量的90～97％，即得。本发明所得曲奇中的芯层巧克力呈流质化状态且不外渗或外溢。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
