The present invention relates to cystine, comprising: (i) active glutathione reductase (EC1.8.1.7)； (ii) cofactors； And (iii) contacting a reducing solution comprising glutathione； And recovering the cystine by enzyme with cysteine, the method comprising recovering the cysteine containing composition, wherein the reducing solution has a pH of 6 or more during contact with the cystine.본 발명은 시스틴을, (i) 활성 글루타티온 환원 효소(EC1.8.1.7)； (ii) 보조인자； 및 (iii) 글루타티온을 포함하는 환원 용액에 접촉시키는 단계； 및 시스테인 포함 조성물을 회수하는 단계를 포함하는 시스틴을 시스테인으로 효소에 의해 환원시키는 방법에 관한 것으로서, 상기 환원 용액은 시스틴에 접촉하는 동안 6 이상의 pH를 갖는다.
