본 발명은 본 발명은 깨끗한 물과 찬물에 불린 백태콩을 중량비 1 : 1로 혼합하여 손으로 비볐을 때 콩이 완전히 으깨질 때까지 삶는 단계(A), 상기 (A)단계에서 삶은 콩을 찧어 삶은 콩 분쇄물을 만드는 단계(B), 상기 (B)단계서 제조한 삶은 콩 분쇄물에 같은 중량의 차가버섯 모링가장을 골고루 혼합하는 단계(C) 및 상기 (C)단계의 혼합물을 용기에 담아 밀봉하여 실온에서 6개월 이상 숙성하는 단계(D);를 포함하는 것을 특징으로 하는 차가버섯 모링가 된장의 제조방법을 제공함으로써 차가버섯과 모링가의 유용성분을 용이한 형태로 꾸준히 섭취할 수 있다.
