PROBLEM TO BE SOLVED: To provide heat resistance chocolate in which occurrence of fat bloom is suppressed even when thermostabilizing by microwave treatment is performed instead of temperature adjustment (curing) for forming a stable sugar skeleton and a production method thereof.SOLUTION: There is provided heat resistance chocolate characterized in that: microwave treatment of 100-300 watt is performed to hydrous chocolate for applying thermostabilizing and suppressing occurrence of fat bloom without melting a surface of the chocolate microwave treatment is performed multi times for further suppressing increase of surface temperature of the chocolate, and for further suppressing occurrence of fat bloom.SELECTED DRAWING: Figure 1COPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】安定した糖骨格を形成させるために、温度調整(キュアリング)に代えてマイクロ波処理による耐熱化を行った場合であっても、ファットブルームの発生が抑制された、耐熱性チョコレート及びその製造方法の提供。【解決手段】含水チョコレートに対し100~300ワットのマイクロ波処理を行い、耐熱化を付与するとともにチョコレート表面を溶かさずにファットブルームの発生を抑制し、複数回に分けてマイクロ波処理を行うことで、さらにチョコレートの表面温度の上昇を抑え、ファットブルームの発生をより一層抑制する耐熱性チョコレート。【選択図】図1
