包衣纳豆及其生产方法
- 专利权人:
- 山西农业大学
- 发明人:
- 郝林,陈贵斌,郝卫东
- 申请号：
- CN201110103876.5
- 公开号：
- CN102178184A
- 申请日:
- 2011.04.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 李毅
- 摘要：
- 本发明公开了一种包衣纳豆，将煮熟的大豆接种纳豆菌制成纳豆，在经预冷冻的纳豆表面包裹上包衣剂，真空冷冻干燥制备得到的产品。其生产方法是，将大豆洗净后，用水在室温下浸泡、蒸煮、冷却，无菌条件下，将纳豆菌发酵剂喷洒于大豆表面，经培养制得纳豆，将纳豆在低温下冷休克处理、预冷冻处理，在无菌、低温条件下，将包衣剂包裹于纳豆表面，然后放入真空冷冻干燥设备中冷冻干燥，将干燥好的包衣纳豆真空包装，制得成品。本产品所含纳豆菌活菌数可达到88×108个/g，纳豆激酶相对酶活可达到8750IU/g，产品风味可多样化，货架期较长，便于携带，食用方便。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
