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一种菌菇风味增强剂及其制备方法和应用
- 专利权人:
- 上海应用技术学院
- 发明人:
- 冯涛,周进杰,庄海宁,李凤华,高林林,邴芳玲,奕志英,李明明,刘轶,谢克林,刘涛
- 申请号：
- CN201510041715.6
- 公开号：
- CN104585698A
- 申请日:
- 2015.01.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 吴宝根`马文峰
- 摘要：
- 本发明公开一种菌菇风味增强剂及其制备方法。即首先菌菇用自来水冲洗干净，放入烘箱40-60℃下干燥3-6h，然后将温度升至70-90℃下干燥1-3h至干，室温冷却，利用粉碎机制成粉末，过60目筛，得到的菌菇粉末用水配成质量百分比浓度为5-25%的悬浮液，然后加入纤维素酶，磁力搅拌100-200rmp/min，30-55℃温度下酶解1-3h，得到的初步酶解液调pH至5-8后再加入木瓜蛋白酶，控制温度40-70℃进行酶解1-5h，即得菌菇风味增强剂。该菌菇风味增强剂可以显著提高食品中的鲜味和咸味，从而降低食品中的谷氨酸钠和氯化钠的添加量，适用于各种低钠食品中，复合大众健康消费的需求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
