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一种高金针菇含量挤压面条及制作方法
- 专利权人:
- 山东省农业科学院农产品研究所
- 发明人:
- 陈相艳,陶海腾,王文亮,徐同成,邱斌,刘玮,刘丽娜,宗爱珍
- 申请号：
- CN201410142896.7
- 公开号：
- CN103919024A
- 申请日:
- 2014.04.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 袁敬清
- 摘要：
- 本发明涉及一种高金针菇含量挤压面条及制作方法，属于食品加工技术领域。本发明的制作方法，金针菇打浆之后直接与小麦淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉，混合，并对各原料的用量及各工艺参数进行调整。省略了制备金针菇粉的干燥步骤；从而简化了工艺步骤，降低了生产成本，从而减少了金针菇营养成分及金针菇香气物质的破坏和流失。另外，本发明采用小麦淀粉代替小麦面粉，同时添加特定量马铃薯淀粉和木薯淀粉；一方面小麦淀粉保持了主粮营养成本；另一方面，马铃薯淀粉、木薯淀粉具有良好的凝胶性、持水性等加工特性；从而保证了在金针菇料浆较高添加量的条件下，所制备的面条口感较好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
