PURPOSE: A pre-roasting method for abomasum using smoke, and a roaster for the method are provided to soften the texture of the abomasums by drying. CONSTITUTION: A pre-roasting method for abomasum using smoke comprises the following steps: cut the abomasums, and inserting charcoal into a charcoal container(30) of a roaster(1)； preheating the roaster at 130-180 deg C； inserting a mesh grill(10) for storing the abomasum, and pre-roasting the abomasum for 1-3 minutes； inserting wooden chips into the charcoal container for smoking the abomasums for 3-10 minutes； and storing the abomasums. The mesh grill is formed with wire meshes(11) in multiple stages.본 발명은 숯통(30)을 지닌 구이기(1)를 통하여 막창(A)을 훈연으로 초벌 구이하는 방법에 관련되며, 그 방법의 특징으로서 소정의 길이로 절단된 막창(A)을 구비하고, 구이기(1)의 숯통(30)에 숯(31)을 투입하여 준비하는 단계(S10)； 상기 구이기(1)의 숯(31)에 화덕으로 점화하여 130~180℃내외의 온도로 유지시키도록 예열하는 단계(S20)； 상기 구이기(1) 상에 막창(A)을 수용하는 석쇠(10)를 투입하여 1~3분 정도로 초벌 구이하는 단계(S30)； 상기 막창(A)을 다시 구이기(1)의 숯통(30)에 나무칩(32)을 뿌려 3~10분 정도로 훈연으로 재초벌 구이하는 단계(S40)； 및 상기 구이기(1)로부터 막창(A)을 인출하여 기호에 따라 즉석 구이 또는 냉동 보관하도록 마무리하는 단계(S50)；를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.이에 따라 본 발명은, 훈연을 통해 방부성과 지방의 변화 방지 및 수분의 건조로 보존성이 향상되면서 육질을 부드럽게 하고, 훈연 특유의 향이 첨가되어 풍미가 향상되면서 막창 고유의 잡냄새를 제거함과 함께 외관이 미려해짐에 따라 식욕을 더욱 증가하는 효과가 있다.
