The present invention relates to a freezing storage method of parboiled Chinese cabbage which parboils the Chinese cabbage in salt water at a constant temperature, washes and stores the parboiled Chinese cabbage in a freezer, and produces kimchi, and a production method of kimchi. The present invention provides a production method of kimchi which comprises the followings: cutting the Chinese cabbage harvested from a producing area into a predetermined size； dipping the cut Chinese cabbage in hot salt water for parboiling and salting； washing and cooling the parboiled and salted Chinese cabbage, and removing the moisture from the Chinese cabbage； freezing and storing the salted Chinese cabbage without the moisture at a temperature below zero； and mixing with prepared kimchi filling seasonings and producing kimchi after thawing the stored Chinese cabbage in the freezer if necessary.본 발명은 일정 온도를 유지하는 염수에 배추를 담가 데쳐지게 한 후 데쳐진 배추를 꺼내어 세척하고 냉동 보관을 하는 한편 김치를 담도록 하는 데친 배추의 김치제조 방법에 관한 것이다.본 발명은 산지에서 수확된 배추를 일정 크기로 세절하고, 세절된 배추를 뜨거운 염수에 담가 데쳐서 절임을 하고, 데쳐서 절인 배추는 세척과 동시에 냉각을 한 후 물기를 제거하고, 물기가 제거된 절인 배추는 영하에서 냉동보관이 이루어지게 하고, 필요한 경우 냉동 보관된 절인배추를 해동한 후 준비된 김치속 양념과 혼합하여 김치를 담가주도록 하는 것이다.
