The present invent concerns a method for pasteurizing egg liquid, the method comprising the following sequence of steps, - in a first preparation step preparing at atmospheric pressure a well determined volume of egg liquid as to at least temperature, - in a second preparation transferring said volume of egg liquid into a pressurizing container, - in a pasteurization processing step applying a pressure regime having at least one maximum value at at least two time periods, and - in a finalization step supplying the pasteurized liquid into storage conditions. The egg liquid so obtained has appeared to have excellent characteristics as to pathogen treatment, both immediately after treatment and even after some months.La présente invention concerne un procédé de pasteurisation dun liquide à base dœuf. Ce procédé comprend la séquence détapes suivantes consistant : lors dune première étape de préparation, à préparer sous pression atmosphérique un volume bien déterminé de liquide à base dœuf au moins à température ambiante, lors dune seconde étape de préparation, à transférer ledit volume de liquide à base dœuf dans un récipient sous pression, lors dune étape de traitement de pasteurisation à appliquer un régime de pression présentant au moins une valeur maximale au niveau dau moins deux périodes de temps et, lors dune étape de finalisation, à placer le liquide pasteurisé dans des conditions de stockage. Le liquide à base dœuf ainsi obtenu semble présenter de remarquables caractéristiques en termes de traitement contre les agents pathogènes, non seulement immédiatement après le traitement, mais même au bout de plusieurs mois.
