There is presented a process (200 300) for producing in-shell soft boiled eggs (100 410) is described. In particular, the process comprises applying (206 300)a vacuum to the one or more eggs to at least partially remove any air beneath the shell of the eggs,cooling one or more eggs to a desired predetermined base temperature (204 310) cooking the eggs at a desired predetermined cooking temperature for a predetermined length of cooking time (214, 216 320) pasteurising the eggs for a predetermined pasteurisation time at a predetermined pasteurisation temperature (226, 228 330) and cooling the eggs for a predetermined cooling time at a predetermined cooling temperature (232, 234 340). The process provides reproducible results for producing in shell soft boiled eggs consistently and at an industrial scale.Linvention concerne un procédé (200 300) de production dœufs à la coque dans leur coquille (100 410). En particulier, le procédé comprend lapplication (206 300) dun vide à un ou plusieurs œufs pour retirer au moins partiellement lair susceptible dêtre présent sous la coquille des œufs, le refroidissement dun ou de plusieurs œufs à une température de base prédéterminée souhaitée (204 310) la cuisson des œufs à une température de cuisson prédéterminée souhaitée pendant un temps de cuisson prédéterminé (214, 216 320) la pasteurisation des œufs pendant une durée de pasteurisation prédéterminée à une température de pasteurisation prédéterminée (226, 228 330) et le refroidissement des œufs pendant une durée de refroidissement prédéterminée à une température de refroidissement prédéterminée (232, 234 340). Le procédé fournit des résultats reproductibles permettant de produire des œufs à la coque dans leur coquille de façon constante et à une échelle industrielle.
