본 발명은 도토리 또는 상수리, 메밀, 청포, 볶은 귀리 등을 이용함 묵 국수 제조 방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 실온의 정수 100중량부에 정제글루코만난 3중량부를 넣고 볶음 메밀분말 0.3중량부를 스팀 솥에 혼합 후 폴리덱스트로스 0.05중량부, 응고제 0.1∼0.3중량부, 산도조절제4.0∼4.5중량부를 서서히 첨가하면서 90℃의 온도에서 40분간 가열교반한 후 성형틀에 받아 급속냉각하여 메밀 묵을 제조한 후 상기 성형된 메밀 묵을 면 성형 압출기를 이용하여 국수 가닥과 같은 면을 제조하는 것으로서, 본 발명은 도토리 전분과 그루코만난(곤약)을 사용하여 국수를 제조함으로서 새로운 식감을 갖는 국수를 제공할 수 있도록 한 것이다.
