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一种富含癸酰乙醛的风味功能腐乳及其制备方法
专利权人:
湖北顺溪生物食品股份有限公司
发明人:
汪超,曹约泽,李冬生,李斌,李震,郭慧琳
申请号:
CN201810535498.X
公开号:
CN108812929A
申请日:
2018.05.30
申请国别(地区):
中国
年份:
2018
代理人:
高良军
摘要:
本发明提供一种富含癸酰乙醛的风味功能腐乳及其制备方法,制备方法包括如下步骤:(1)用新鲜鱼腥草的根和叶制取鱼腥草根叶汁液,冷藏备用;(2)挑取整粒黄豆,去壳洗净,浸泡、沥干,按一定重量比加入鱼腥草根叶汁液,磨浆,过滤,煮浆,点浆,制豆腐乳坯;(3)用毛霉和红曲霉的混合菌种接种到豆腐乳坯,无菌培养;然后,放入腌制器,逐层撒盐腌制成盐坯后,将含酵母菌的种菌倒入腌制器中发酵;(4)在发酵后的腐乳中加入调味剂,高温灭菌,分装,即得到成品。本发明的风味功能腐乳具有独特腥香浓郁风味,能消炎抗菌、利尿,增强人体免疫力,腐乳中癸酰乙醛含量>0.08g/Kg,甲基正壬酮>0.18g/Kg,总黄酮含量>5.0g/Kg。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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