The present invention relates to a process of preparation of a liquid tea product comprising the steps of: (a) incubating fresh tea leaf at a temperature in the range 4°C to 60°C under anaerobic conditions for a period of 4 to 36 hours； (b) subjecting the incubated leaf to a step of comminution and fermentation； (c) expressing juice from the fermented tea leaf to produce leaf residue and tea juice； (d) incubating the juice in the presence of 0.001 to 5 wt% of at least one enzyme having β-glucosidase activity of at least 50 units/mg so as to produce the liquid tea product.La présente invention concerne un procédé de préparation d'un produit de thé liquide comprenant les étapes consistant à : (a) incuber des feuilles de thé fraîches à une température comprise dans la plage de 4 °C à 60 °C dans des conditions anaérobies pendant une durée de 4 à 36 heures ； (b) soumettre les feuilles incubées à une étape de comminution et de fermentation ； (c) exprimer le jus des feuilles de thé fermentées pour produire un résidu de feuille et un jus de thé ； (d) incuber le jus en présence de 0,001 à 5 % en poids d'au moins une enzyme ayant une activité ß-glucosidase d'au moins 50 unités/mg de manière à produire le produit de thé liquide.
