A process for the production of a product of tea which comprises the steps of: (a) Fresh Leaves incubated at a temperature between catheters Point under anaerobic conditions during a period dAnd 4 to 36 hours； b) placing the leaves incubated until Grinding to produce Crushed Dhool； and (c) subjecting the Dhool Crushed a step Cut during a period between 30 seconds and15 minutes, passing through the Dhool a tool with a Cutting speed of between 5000 and 30000 / S / s,Where The Cutting speed is defined as: where d is the diameter of the Axis, H is the channel depth and N is the rotational Speed.Un proceso para la producción de un producto de té que comprende los pasos de: a) incubar hojas frescas a una temperatura comprendida entre 4ºC y 60ºC bajo condiciones anaeróbicas durante un periodo de 4 a 36 horas； b) someter las hojas incubadas hasta su trituración para producir dhool triturado； y c) someter el dhool triturado a un paso de corte durante un período comprendido entre 30 segundos y 15 minutos pasando el dhool a través de un instrumento con una velocidad de corte comprendida entre 5000/s y 25000/s, en donde la velocidad de corte es definida como: en donde D es el diámetro del eje, H es la profundidad del canal y N es la velocidad de giro.
