一种杂粮豆挂面的加工方法
- 专利权人:
- 国家粮食局科学研究院
- 发明人:
- 谭斌,刘明,田晓红,汪丽萍,刘艳香
- 申请号：
- CN201110052334.X
- 公开号：
- CN102132829A
- 申请日:
- 2011.03.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 张文祎
- 摘要：
- 本发明公开了一种杂粮豆挂面的加工方法。该方法针对杂粮豆不含面筋蛋白，应用于挂面时，存在难以成形，断条率高等问题，采用杂粮豆挤压预糊化加工技术、杂粮豆面饼与小麦面饼多层重叠轧延技术及辅助配料技术等食品高新技术开发杂粮豆营养健康挂面。本发明方法将杂粮豆粉和小麦粉蛋白质分子互相结合起来，形成大分子面筋网络结构，增强面团的韧性和三维空间网络结构，因而增加面团的强度和伸展性，使整个面团网络更加牢固，更有弹性和韧性。另外在上述技术的基础上，应用超微粉体物理改性技术可有效改善面体外观、光泽度等品质指标。通过本发明，挂面中的杂粮豆添加量可以在10%~90%之间。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
