PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a manufacturing method of cheese powder having a rich flavor of cheese and a singe flavor generated when cheese is burned or singed.SOLUTION: Paste or slurry of a cheese composition is prepared by mixing cheese and one or more kinds of saccharides selected from monosaccharides and oligosaccharides and homogenizing the mixture. The obtained cheese composition is dried by a drum drying method and ground to manufacture cheese powder. Preferably, 1-10 pts.mass of the saccharides is added to 100 pts.mass of a solid part of the cheese. Preferably, the saccharides contain monosaccharides.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】チーズの風味が豊かで、かつ、チーズを焼いたり焦がしたりしたときに生じる焦がし風味を有するチーズパウダーの製造方法を提供する。【解決手段】チーズと、単糖類及び少糖類から選ばれる1種以上の糖類とを混合し、均質化して、ペースト状又はスラリー状のチーズ組成物を調製し、得られたチーズ組成物をドラム乾燥法で乾燥し、粉砕してチーズパウダーを製造する。前記糖類を、前記チーズの固形分100質量部に対し1~10質量部添加することが好ましい。また、前記糖類として、単糖類を含有するものを用いることが好ましい。【選択図】なし
