PURPOSE: Sea wind dried-mackerel using medicinal herbs, and a producing method thereof are provide to remove the fishy smell of mackerel, and improve the storage property of the mackerel. CONSTITUTION: A producing method of sea wind dried-mackerel using medicinal herbs comprises the following steps: washing mackerels with natural water, after removing head, backbones, and chest bones(S10)； dipping the mackerels into refined salt water for 20~40minutes for preventing the destruction of nutrients(S20)； washing the mackerels with cold salt water for 40~70minutes(S30)； dipping the mackerels into a medicinal herb extract containing 5wt% of ginger, 10wt% of angelicae gigantis, 10wt% of cinnamon, and other ingredients(S40)； and repeatedly drying the mackerels, before exposing to sunlight.본 발명은 생약재를 이용한 고등어과메기 및 그 제조방법에 관한 것으로, 생선의 머리와, 등뼈와 가슴뼈를 제거한 후, 가공된 것을 얼음물 0℃~1℃의 천연수에 세척하는 제1단계와； 정제된 염수에 육빙과 냉각수의 비율을 50부피%:50부피%로 혼합하고, 근육질을 단단하게 하기 위해 20분 내지 40분동안 침지하여 제1차 가공하는 제2단계와； 생선의 가공상태를 염수 30부피%, 육빙70부피% 조건에서, 수온 0℃~1℃정도에서 40분 내지 70분 정도 냉수세척하며 육질을 단단하게 하여 1차로 비린냄새를 제거하도록 제2차 가공하는 제3단계와； 용기에 염수 30중량%, 식초 5중량%, 생강 5중량%, 당귀 10중량%, 계피 10중량%, 신우댓잎 추출물 25중량%, 하수오 8중량%, 방풍 2중량%, 쑥 5중량%로 구성된 생약재를 넣어 끓인 물에 20분 내지 40분간 담수하는 제4단계와； 냉풍을 이용하여 반복 건조 시킨 후 태양열에 재 건조시킨 후 포장하는 제5단계； 로 이루어진다.
