The present invention relates to a drying method of seafood whereby health promotional effect is enhanced and fishy smell can be removed. According to the present invention, the drying method of seafood comprises the steps of: washing the seafood； soaking the washed seafood in a marinade containing Artemisia annua substances； firstly drying the soaked seafood； supplying steam including the Artemisia annua substances to the dried seafood； and finally drying the seafood to which steam has been supplied.본 발명은 건강증진의 효과가 도모되며 특유의 비린내를 제거할 수 있는 오징어 건조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 오징어 건조방법은 오징어를 세척하는 세척단계와, 세척된 오징어를 개똥쑥 성분이 포함되어 있는 조미액에 침전시키는 침전단계와, 침전된 오징어를 건조시키는 1차건조단계와, 건조된 오징어에 개똥쑥 성분이 포함된 증기를 공급하는 증기공급단계와, 증기공급이 완료된 오징어를 건조시키는 최종건조단계를 포함한다.
