1. The yeast extract described in this report consists of 25% to 55% by weight of 5 '- nucleotides, 5% to 20% by weight of 5' - monophosphate (5 '- AMP), 5% to 20% by weight of 5' - monophosphate (5 '- GMP), and 5' - Amp / 5 '- GMP ranging from 0.85 to 1.25. Weight percentage refers to the weight of dry matter in yeast extract. An extract is also used to mask the bitterness and acidity of a product, as well as a poor record of sweetness, protein and metals,There is also a program to mask the smell and note taking.La presente se refiere a un extracto de levadura que comprende del 25% al 55% en peso de 5’-ribonucleótidos, de los cuales del 5% al 20% en peso de adenosina 5’-monofosfato (5’-AMP) y del 5% al 20% en peso de guanosina 5’-monofosfato (5’-GMP) de acuerdo con una relación 5’-AMP / 5’-GMP en el intervalo de 0,85 a 1,25. Los porcentajes en peso se expresan referidos al peso de materias secas del extracto de levadura. También a la utilización de un extracto tal para el enmascaramiento de los sabores amargo y ácido y de notas indeseables de edulcorantes, proteínas y metálicas en un producto, como también a un procedimiento para el enmascaramiento de dicho sabores y de dichas notas.
