The present invention in a first aspect relates to taste improvement of foodstuffs, beverages, pharmaceutics, tobacco products and oral care products, using extremely small amounts of a substance according to formula (I), or edible salts thereof: R1-CR2(OR3)-CO-X (I). It was found that at very low concentrations, substances represented by formula (I) are capable of modifying and complementing, the sensory impact of taste imparting substances. Thus, the present taste improving substances are advantageously applied in flavour compositions, foodstuffs, pharmaceutics, tobacco products and oral care products. Typical examples of taste improving substances according to the present invention include N-lactoyl GMP, N-lactoyl AMP, N-lactoyl CMP, N-lactoyl IMP, N-gluconyl GMP, N-gluconyl AMP, N-gluconyl CMP, N-gluconyl IMP, O-lactoyl-GMP, O-lactoyl AMP, O-lactoyl CMP, O-lactoyl IMP, O- gluconyl GMP, O-gluconyl AMP, O-gluconyl CMP and O-gluconyl IMP and mixtures thereof.La présente invention concerne dans un premier aspect lamélioration du goût daliments, de boissons, de produits pharmaceutiques, de produits du tabac et de produits de soins oral, en utilisant des quantités extrêmement faibles dune substance répondant à la formule (I) ou de sels comestibles de celle-ci : R1-CR2(OR3)-CO-X (I). On a trouvé quà de très faibles concentrations, les substances représentées par la formule (I) sont capables de modifier et de compléter limpact sensoriel de substances conférant du goût. Ainsi, les présentes substances améliorant le goût sont appliquées de façon avantageuse à des compositions darômes, des aliments, des produits pharmaceutiques, des produits du tabac et des produits de soin oral. Les exemples typiques de substances améliorant le goût selon la présente invention comprennent le N-lactoyl-GMP, le N-lactoyl-AMP, le N-lactoyl-CMP, le N-lactoyl-IMP, le N-gluconyl-GMP, le N-gluconyl-AMP, le N-gluconyl-CMP, le N-gluconyl-IMP, le O-lactoyl-GMP, le O-lactoyl-AMP, le O-lactoyl-CMP, l
