一种巧克力、含有巧克力涂层的冷冻饮品及其制备方法
- 专利权人:
- 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
- 发明人:
- 赵福诗,靳宝红,孙旭强
- 申请号：
- CN201811590675.0
- 公开号：
- CN109566820A
- 申请日:
- 2018.25.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种巧克力、含有巧克力涂层的冷冻饮品及其制备方法。该巧克力中添加占其总重5‑6%的微晶纤维素,通过微晶纤维素的氢键缔合,增加巧克力的内应力,当将其涂挂于冷冻饮品表面时,可维持巧克力脆皮整体性对外界条件的抗应变能力,从而避免了巧克力涂层开裂。同时,该制备方法采用巧克力在冷冻饮品表面依次进行第一次巧克力涂挂和第二次巧克力涂挂,第一次巧克力涂挂的温度低于所述第二次巧克力涂挂的温度,使巧克力涂层的温度与冷冻饮品涂挂前的温度相差较小,避免棒支冷冻饮品在涂挂时,因表面汽化所导致的巧克力涂层开裂问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
