The present invention relates to a composition for suppressing perspiration rancidity containing a mixed fruit extract of bokbunja, blueberry and grape, or a method for preparing persimmon using the composition. As a result of the treatment of the composition for inhibiting rancidity, the flavor and aroma are improved, and it is possible to manufacture a ryegrass having a high degree of preference, and it is easy to manage the storage and distribution of ryegrass due to the freshness enhancement.본 발명은 복분자, 블루베리 및 포도의 혼합 과일 추출물이 함유된 과메기 산패 억제용 조성물 또는 이를 이용하여 과메기를 제조하는 방법에 관한 것이다. 상기 과메기 산패 억제용 조성물의 처리로 인해 맛과 향이 개선되면서도 기호도가 높은 과메기의 제조가 가능할 뿐만 아니라 신선도 증강으로 인해 과메기의 보관 및 유통관리가 용이하다.
