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酸性芝士布丁及其制备方法
- 专利权人:
- 王志勇
- 发明人:
- 许小刚,王志勇
- 申请号：
- CN201710140688.7
- 公开号：
- CN106922815A
- 申请日:
- 2017.03.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属乳制品技术领域，具体涉及一种酸性芝士布丁及其制备方法，由以下原料制成，原料按照质量百分含量的组分为：芝士粉5.0％～7.0％、甜味剂4.0％～12.0％、胶体0.6％～1.50％、乳化盐0.6％～1.20％、酸度调节剂0.3％～0.4％、食用香精0.01％～0.04％，其余则用水补充至100％。本发明通过对乳化盐的优化组合，产品稳定性好、质地均匀；通过对亲水胶体的科学选择组合使用，在解决酸性芝士布丁在酸性热处理条件下易出现的沉淀、分层、絮凝、大量渗水等不稳定性现象的同时，解决了酸性芝士布丁难以形成强凝胶的难题，使得产品适合袋装、杯装，便于运输；该酸性奶酪布丁产品，入口细腻、芝士风味浓厚、酸甜可口。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
