The present disclosure is generally directed to homogeneous plastic mass compositions. Specifically, the present dis closure relates to vegetable-based compositions in the form of vegetable or vegetable/fruit leathers. In a general embodiment, nutritional products are provided that include at least about 75% by weight of at least one vegetable, where the product is a homogeneous plastic mass having a water activity ranging from about 0.3 to about 1.0. In another embodiment, nutritional products are provided that include at least about 15% by weight of at least one vegetable and at least about 40% by weight of at least one fruit, where the product is a homogeneous plastic mass having a water activity ranging from about 0.3 to about 1.0. Methods for making and using the nutritional products are also provided by the present disclosure.La présente invention concerne, de façon générale, des compositions se présentant sous la forme d'une masse plastique homogène. La présente invention concerne, plus précisément, des compositions à base de légumes se présentant sous la forme de pâtes de légumes ou de légumes/fruits. Selon un mode de réalisation général, l'invention concerne des produits à finalité nutritionnelle contenant au moins 75 % en poids d'au moins un légume, ledit produit formant une masse plastique homogène dont l'activité de l'eau varie d'environ 0,3 à environ 1,0. Selon un autre mode de réalisation, l'invention concerne des produits à finalité nutritionnelle contenant au moins 15 % en poids d'au moins un légume et au moins environ 40 % en poids d'au moins un fruit, ledit produit se présentant sous la forme d'une masse plastique homogène dont l'activité de l'eau varie d'environ 0,3 à environ 1,0. La présente invention concerne également des procédés de fabrication et d'utilisation desdits produits à finalité nutritionnelle.
