PROBLEM TO BE SOLVED: To provide gel spheres and a manufacturing method thereof.SOLUTION: The method for manufacturing gel spheres includes the steps of: (a) mixing sodium alginate, a konjak gel, sugar and water so as to obtain a mixed solution (b) mixing the mixed solution with citric acid monohydrate, potassium sorbate, and a pigment so as to obtain a mixed colloidal solution (c) adding the mixed colloidal solution to a calcium lactate solution so as to cause cross-linking and to obtain gel spheres. The gel spheres obtained by the manufacturing method have a ph value of 3.9 to 4.4, a Brix value of 4.5% to 7.5%, a particle diameter of 3.0 mm to 6.0 mm. The gel spheres have high stability under acidic conditions, hardly cause syneresis strain, color changes, texture changes, or proliferation of microbes, and can be added to a jelly or other food products.COPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】ゲル球及びその製造方法を提供する。【解決手段】本発明のゲル球の製造方法は、(a)アルギン酸ナトリウム、こんにゃくゲル、糖及び水を混合して混合溶液を取得するステップと、(b)混合溶液にクエン酸一水和物、ソルビン酸カリウム及び色素を混合して混合コロイド溶液を取得するステップと、(c)混合コロイド溶液を乳酸カルシウム溶液中に加えて架橋させ、ゲル球を取得するステップと、を含む。本発明の提供する製造方法で取得されるゲル球は、pH値が3.9~4.4であり、Brix値が4.5%~7.5%であり、粒径が3.0mm~6.0mmである。本発明の提供するゲル球は、酸性条件下における安定性が高く、離漿変形しにくく、変色しにくく、食感が変化しにくく、微生物が繁殖しにくく、ゼリー又は他の食品中に添加することができる。【選択図】なし
